牛肉,神户,雪花牛肉,牛之最高境界
最后修改时间：2024-01-18
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雪花牛肉指的是牛肉脂肪分布均匀美观，拥有如同大理石般的迷人纹理，又像片片雪花镶嵌在瘦肉中。在古时候并讲究，欧洲如此，牛肉便是牛肉，只分作老的嫩的、香的不香的，太多关于“雪花”的话题。直到日本人培育出了和牛，并且神户牛肉在世界上声名大振，牛肉的纹理才开始被。
的神户牛肉出自日本兵库县的但马地区，要送到神户去评级，所以以“神户”来命名。在评级中评到A4和A5等级的和牛肉，才能称为神户牛肉，那种脂肪纹理细致优美均匀，能被称为“雪花”。
神户牛肉等级由低到高划分为“梅、竹、松、藤”四级，最高的是“藤”级牛肉，并且选用未经交配的小母牛，产量微乎其微，根本能出口，就连原产地也出不了。众所周知，日本人一向是把好东西留给，并且挖空心思去拿别人好东西的，每年秋天都要到的阳澄湖高价抢购极品大闸蟹的民族，又怎么可能让最好的牛肉流出国门？
所以为了能吃上神户牛肉，纷纷开动脑筋，以日本写回神户牛大规模繁殖饲养，这尤其以澳大利亚和美国最为起劲，两个都拥有广袤的土地和适宜的气候，并且有财力经营这样的牧场，确实也成功地让神户牛的后代繁衍了，牛肉那种细致美丽的纹理开始高档牛肉的象征，也开始引入国外牛种，在不少地方开辟牧场养殖。
雪花牛肉的烹饪
雪花牛肉本身拥有天然的鲜美口感，所以在烹饪上一贯很少被施以重口味，以免失去本来的鲜味。牛肉刺身是不错的选择，把雪花牛肉切成薄片放置在冰袋上，吃的时候稍微蘸酱料索性不蘸酱料，让口腔里充满牛肉最原始的香味。
要吃熟的雪花牛肉，推荐两种做法，是铁板煎，另是火锅。铁板的瞬间高温能锁住牛肉水分，也将天然的鲜味锁在牛肉里面，只一点点盐，就能成就一道好菜了。火锅则首推日本的寿喜锅，汤底以蔬菜海味为主，清淡鲜美，只将切片的牛肉在锅中稍微涮几下，颜色一变就可食用，吃完全天然鲜美的原味。
雪花牛肉的烹饪进展
畜牧业的发达，现在餐厅在做常规菜肴的时候也会更多地用到雪花牛肉，不论是中式的黑椒牛柳粒，还是西式的牛肉菜肴。优秀的厨师，都会巧妙地使用搭配的食材，并且制约硕士论文烹饪时的温度，让雪花牛肉鲜嫩的口感不至于流失，又能赋予它多种口味。一般来说，添加的天然鲜味和甜味，会让雪花牛肉味道更上台阶。
雪花牛肉传说的辟谣
传说雪花肉牛平时喝啤酒、听音乐、享受按摩，并且主人会用烧酒涂抹其毛皮，增进牛的血液循环，使皮下脂肪分布更均匀。这些说法其实都信，宣传的手段，只要畜牧业一贯坚持清洁卫生和高品质饲料，再加上无污染的空气和富含矿物质的溪水，才是这些牛产出高价肉的保证。
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