鹅肝,罗马,1意孤行鹅肝美
最后修改时间：2024-02-04
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作者：用户投稿
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鹅肝食用起源
正宗的鹅肝自然来法兰西大陆，其内容的荒诞和传奇，足以让人瞠目：高卢人本想夜间突袭罗马的丘比特神庙，行动部署得十分隐蔽，不幸惊动了附近的鹅。鹅的叫声惊醒了罗马军队，罗马击退了高卢人，还占领了高卢地区。鹅成了当时罗马人的神明，热衷于饲养它们。渐渐的鹅越养越多，泛滥‘成灾’，就只能把多余的‘神’吃掉了。这些小‘神明’平时待遇奇好，吃的还是无花果，正好补肝。罗马的殖民就这样为法国人的餐桌了美味的鹅肝。最喜欢鹅肝的法国国王，非路易十六莫属，为追逐他的爱好，饲养工艺和新吃法层出不穷，还争相为鹅肝吟诗作赋。
鹅肝用于食用的历史就如鹅肝本身一样，令食客惊骇莫名。未曾被正宗西餐诱惑的食客将鹅肝列为西方食物的传奇代言，至于味道究竟如何却少人问津。
鹅肝美味的理由
鹅肝之所以较之动物的肝脏更为美味，是鹅肝的组织嫩滑细致，脂肪细胞饱满，入口时在舌头上融化所带出的浓郁油香，有教人吃上瘾的魅力。
鹅肝的做法有种，生、熟、冷、热，各有千秋。生吃鹅肝对于法国人来说并不陌生。尤其是在高级的法国餐馆，生吃鹅肝是最能其真味的：未经烹煮的鹅肝软滑无比，根本无须咀嚼，只需用舌头慢慢感受它在口中溶化的甘香，便已陶醉。而最传统、最受法国人欢迎的吃法是把原只的鹅肝煮熟后冷却，再混合水果或，制成“鹅肝批”，口感层次，同样回味。不过，最为人所接受的吃法，还是煎鹅肝：把肥美的鹅肝煎至半熟，外脆内软，再配上可口的烩苹果或钵酒汁，酸甜的味道不但化解了鹅肝的肥腻，更带出了其鲜美的滋味，教人一吃再吃，舍弃。
英国人彼得﹒梅尔却在法国了一名美食家，在他的《重返普罗旺斯》中提到了肥鹅肝：“有一天，营养学搭配的菜单上只剩下了豆腐、豆子之类枯燥无味的食物，而删去了肥鹅肝，的生活还有趣味？”
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